O sistema de Segurança Alimentar implementado na TOP SABOR - Produtos Alimentares é fundamentado no Sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) que é um sistema pró-activo que se baseia na prevenção de problemas relativos a segurança e salubridade dos alimentos produzidos. De um modo simplificado, define-se como sistema que identifica os perigos específicos no decorrer de todas as etapas de produção, transformação e distribuição, desde a matéria-prima até à obtenção do produto final, e projecta as medidas preventivas para minimizar a ocorrência dos mesmos e estabelece medidas efetivas para os controlar.
É um sistema de carácter preventivo, porque permite detectar potenciais problemas de segurança alimentar antes da sua ocorrência, ou no momento em que ocorrem, aplicando medidas correctivas imediatas e evitando assim que seja afetada a segurança do produto final e a saúde do consumidor.
Uma vez que o sistema de Segurança Alimentar - HACCP - é uma referência a nível internacional, a sua aplicação permite uma harmonização das condutas de segurança alimentar, contribuindo para um aumento na segurança e confiança do consumidor.
Pré-Requisitos do Sistema HACCP
Para que um sistema de HACCP seja efectivamente implementado, e funcione de forma eficaz, é necessário o cumprimento de pré-requisitos. Os pré-requisitos são premissas necessárias para o controlo dos perigos inerentes ao estado de conservação das infra-estruturas, dos utensílios e dos colaboradores. Ou seja, os pré-requisitos devem assegurar condições de base, em termos ambientais e de operação, adequadas para a produção de alimentos seguros. A satisfação dos pré-requisitos permite posteriormente implementar um sistema HACCP de acordo com os seus princípios de forma contínua.